Estufadinho de grão-de-bico com quinoa

Uma receita simples e que não vai conseguir dizer que não!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• Grão debico previamente demolhado e cozido (340g)

• Cebola (1 grande)

• Pimento vermelho (½ médio)

• Tomate maduro (1 grande)

• Courgette (1 média)

• Beringela (1 pequena)

• Azeite (1 colher de sopa)

• Orégãos

• Sal (1 colher de café)

• Pimenta 

Modo de preparação e confeção:

1. Começar por lavar os legumes. De seguida, picar a cebola, cortar o pimento em tiras finas, a courgette em meia-luas e o tomate e a beringela aos cubos.

2. Colocar uma frigideira antiaderente ao lume e quando estiver quente colocar o azeite, a cebola, a beringela e o pimento. Mexer, colocar uma tampa por cima e cozinhar por 3 minutos. Juntar os restantes legumes ao preparado, mexendo, e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem quase no ponto, acrescentar o grão, 1 colher de sopa de água e os temperos, mexer, estufando por mais 2 a 3 minutos.

3. Servir e disfrutar desta refeição. Eu preferi acompanhar com quinoa cozida.

Notas:

*Se não tolera bem a cebola substitua por alho francês cortado finamente em tiras.

*Caso não tenha os legumes descritos, utilize aqueles que tem em casa (este é o segredo de rentabilizar o nosso frigorífico e minimizar o desperdício), porém mantenha o tomate.