Panquecas de abóbora

Hoje é o dia de acabar com o que há no frigorífico para voltar a fazer nova fornada!

Andei estes dias a preparar este miminho para vocês e espero que gostem. Já há muito tempo que me diziam que gostavam de ter uma compilação das minhas receitas em suporte digital ou em livro, então lembrei-me de fazer um E-book com 50 receitas de pequenos almoços e snacks.

PANQUECAS DE ABÓBORA, que fiz da seguinte forma:

• 500g de abóbora cozida
• 150g de farinha de arroz
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de café de fermento
• Triturar a abóbora até ficar em puré
• Numa tigela juntar a farinha de arroz, o puré de abóbora, os ovos e o fermento. Mexer bem até ficar uma mistura cremosa;
• Numa frigideira antiaderente colocar a quantidade de preparado consoante o tamanho da panqueca que quer.

Normalmente opto por fazer panquecas simples para depois apostar mais no recheio. Por isso, caso apreciem panquecas doces, podem optar por colocar mel, agave, manteiga de frutos secos para ter mais sabor.

Hoje acompanhámos com iogurte grego ligeiro, frutos vermelhos e banana.